Korjuška fritta: il pesce che sa di primavera e tradizione!

La korjuška, in italiano sperlano, è un pesciolino che vive nel Nord Europa:  sverna nei laghi scandinavi e baltici, ma  per la stagione della riproduzione si sposta nel Mar Baltico e nel golfo di Finlandia, dove sorge San Pietroburgo. Ecco perchè, non appena arriva la primavera, la korjuška appare sulle bancarelle di mercati e negozi e per le vie cittadine.

Koriucha
La korjuška preparata secondo la ricetta tradizionale pietroburghese. Foto originale

Sia per la facilità di reperimento sia per la semplicità della preparazione, la korjuška fritta appartiene alla tradizione culinaria pietroburghese sin dalla fondazione della città da parte di Pietro il Grande. Questo piatto viene tradizionalmente preparato in casa, tuttavia da alcuni anni in suo onore viene celebrata una sagra è ormai facile trovarlo anche in numerosi ristoranti di San Pietroburgo, uno dei quali si chiama proprio korjuška!

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Author: Marco Ragozzi

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